Wegańskie curry ze słodkich ziemniaków
Curry to mój ulubiony, komfortowy przepis na jedzenie. Słodkie ziemniaki może nie wyglądają apetycznie, ale bardzo je lubię, gdyż łatwo je włączyć zarówno do słodkich jak i pikantnych potraw. Wspierają nasz układ odpornościowy i korzystnie wpływają na zdrowie skóry, a także pomagają utrzymać właściwy poziom cukru we krwi. Mieszanka ziół i przypraw, takich jak kurkuma, imbir, czosnek, zapewnia zaskakującą gamę korzyści zdrowotnych, gdyż wspomagają trawienie, układ krążenia i zmniejszają stany zapalne w organizmie.
Składniki:
2 łyżki oleju kokosowego
2 łyżeczki gorczycy
1 cebula, drobno pokrojona w kostkę
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 cm korzenia imbiru, drobno posiekanego
1 łyżeczka mielonej kurkumy
½ łyżeczki cynamonu
1 i ½ łyżeczki garam masala
3 łyżeczki łagodnego curry w proszku
400 ml pomidorów śliwkowych z puszki
1 mała główka brokułów
około 450g słodkich ziemniaków
200 ml mleka kokosowego
1½ łyżeczki soli, dostosuj do smaku
pieprz do smaku
świeża kolendra i orzechy nerkowca do podania
Przygotowanie:
Podgrzej olej kokosowy w garnku, a następnie dodaj nasiona gorczycy i podgrzewaj je, aż zaczną pękać.
Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż ją przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj czosnek, imbir i przyprawy (kurkuma, cynamon, garam masala i curry w proszku) i mieszaj je przez kilka sekund (upewnij się, że się nie przypalają).
Dodaj pomidory z puszki, około 2 szklanki wody i gotuj przez około 10 minut.
W międzyczasie dodaj słodkie ziemniaki i po 5 minutach brokuły. Gotuj aż staną się miękkie.
Następnie dodaj mleko kokosowe, dopraw solą, pieprzem i świeżą kolendrą.
Podawaj z nerkowcami i ryżem.